介護の食事の困りごと『とろみがうまくつけられない』

加齢に伴って食べ物を飲み込む筋肉が衰退することで嚥下機能が低下します。その結果、食べているとむせたり、固形物を噛んで飲み込みづらくなったりします。飲み込みにくくなった方の飲み物や食事にはとろみをつけることが必要です。市販のとろみ調整食品は手軽に使えますが、使う量や作り方を誤ると誤嚥を誘発する恐れもあります。今回は、「介護の食事の困りごとアンケート」にお寄せいただいたお困りごとの中から、「飲み物や食べ物にうまくとろみがつけられない」というお困りごとの解決のヒントをご紹介します。

とろみ調整食品とは？

とろみ調整食品とは粘度の低い飲み物や食物に加えて混ぜるだけで、適度なとろみをつけることができる食品です。とろみのない液体や食物はむせることがあるため、その状態を緩和するために使います。

とろみ調整食品には様々な種類があり、商品によって使用方法が異なります。そのため、今回は、森永乳業グループ病態栄養部門株式会社クリニコ「つるりんこQuickly」の使い方を一例として挙げ、具体的なとろみのつけ方をご紹介します。その他のとろみ調整食品にも共通することがありますので、ぜひ参考にしていただければ幸いです。

とろみ調整用食品　つるりんこQuickly（株式会社クリニコ）の特長

「つるりんこQuickly」は、日本で初めて特別用途食品えん下困難者用食品とろみ調整用食品の表示許可を受けた製品です。えん下を容易にし、誤えんを防ぐことを目的に、お茶や水、食品にとろみをつけるためのとろみ調整用食品で、えん下困難者が水分や栄養を摂取する際の使用に適しています。

お茶や水などに加えてかき混ぜるだけでサッと溶けて素早くとろみをつけられます。温かいお茶や冷たいオレンジジュースなど、温かくても冷たくても、飲み物を濁らせずにおいそさそのままでとろみをつけられます。

基本的なとろみのつけ方

水・お茶の場合のとろみのつけ方をご紹介します。

１．とろみをつける食品に、つるりんこQuicklyを入れる

２．すぐに15秒ほどかき混ぜる

３．2分ほどそのままにして、できあがり（水・お茶の場合）

※とろみ状態を確認してからお召し上がりください

とろみの強さの基準

とろみ調整食品は、使用量を調整することで、飲み物や食べ物に合わせてお好みのとろみに調整できます。今回は、とろみの強さの基準として、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「学会分類2021（とろみ）」を一部改変した、各段階における添加量の目安をご紹介させていただきます。（出典：『日本摂食嚥下リハ会誌25（2）：135–149, 2021』または日本摂食嚥下リハ学会HPホームページ： https://www.jsdr.or.jp/wp-content/uploads/file/doc/classification2021-manual.pdf 『嚥下調整食学会分類2021』を必ずご参照ください。）