鶏肉とネギとにらと生姜の雑炊

風邪に最適！ネギ･にらで疲労回復＆生姜で体を温める！

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

15分

難易度 ★

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材料(2人分)

ご飯 ----- 240g
鶏もも肉 ----- 1/2枚（100g）
長ネギ ----- 1本（80g）
青ネギ ----- 4本（20g）
にら ----- 1/3束（30g）
生姜 ----- 1片（12g）
卵 ----- 2個（100g）
お出汁 ----- 480ml（480g）
薄口醤油 ----- 大さじ2杯（36g）
みりん ----- 大さじ2杯（36g）

> お出汁についてはこちら

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

介護食メモ

食べやすいごはん料理

雑炊や卵かけごはんやねこまんま(みそ汁をかけたごはん)などは、飯粒に汁などを十分に吸わせて、しっとり混ざっていると食べやすくなります。主食はエネルギー源になる炭水化物の補給源として重要です。不足しないように、毎食欠かさず食べましょう。 参考文献：山田晴子. “主食”. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,28

作り方

下ごしらえ：
  • 鶏もも肉は2cm角くらいにカットする
  • 長ネギは小口切りにする
  • にらは2cm幅にカット
  • 青ネギは小口切りにする
  • 生姜は千切りにする
  • 炊いたご飯を軽く洗っておく

（１）煮汁を作る

お鍋に480mlのお出汁、薄口醤油 大さじ2杯、みりん 大さじ2杯を入れひと煮立ちさせます。
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（２）鶏もも肉を煮る

お鍋に鶏もも肉を入れ、灰汁（あく）をとりながら、火が通るまで煮ます。
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（３）ご飯を入れる

洗ったお米をお鍋に入れ、軽く煮ます。
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（４）仕上げる

最後に長ネギとニラ、生姜を入れ軽く煮たら溶き卵でとじ、最後にネギを散らしたら完成です。
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成分

エネルギー

455kcal

塩分相当量

3.4g

鉄分

1.7mg

カルシウム

74mg

タンパク質

19.9g

亜鉛

2.4mg

ビタミンB6

0.27mg

食物繊維

2.1g

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