茄子・にんじんのBカロテン&豚肉のビタミンで抗酸化作用UP!

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

10分

難易度 ★★

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材料(2人分)

豚ひき肉 ----- 100g
ナス ----- 2本(200g)
にんじん ----- 3/4本(80g)
ピーマン ----- 2個(80g)
砂糖 ----- 小さじ2杯(6g)
醤油 ----- 大さじ1杯(18g)
----- 大さじ1杯(15g)
みりん ----- 大さじ1杯(18g)
サラダ油 ----- 大さじ2杯(24g)
片栗粉 ----- 小さじ1杯(3g)

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

介護食メモ

小さい粒の食材は片栗粉で仕上げて誤嚥予防を!

ひき肉はお店で二度びきしてもらうか、すり鉢やフードプロセッサーで二度びきすると細かくなるのでポロポロしなくなり、食べやすくなります。また、片栗粉をまぶしてしっかりと混ぜて仕上げると具がまとまるので、より一層誤嚥しにくくなります。 参考文献:山田晴子. “主菜”. 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,64

作り方

下ごしらえ:
  • ナスは乱切りにする
  • にんじんは短冊切りにする
  • ピーマンは千切りにする
  • 醤油 大さじ1杯、酒 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、砂糖 小さじ2杯のあわせ調味料をつくる
 

(1)ひき肉を炒める

フライパンにサラダ油をひき、豚のひき肉を炒めます。
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(2)ナスを炒める

ひき肉に火が通ったらナスを入れ炒めます。
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(3)にんじん・ピーマンを炒める

ナスに火が通ったらにんじんとピーマンを入れ炒めます。
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(4)仕上げる

最後に醤油 大さじ1杯、酒 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、砂糖 小さじ2杯のあわせ調味料を入れ、片栗粉をまぶしてしっかりと混ぜて仕上げます。
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成分

エネルギー

321kcal

塩分相当量

1.4g

鉄分

1.4mg

カルシウム

39mg

タンパク質

11.7g

亜鉛

1.8mg

ビタミンB6

0.36mg

食物繊維

4.1g