里芋の食感はそのままに、ゆずが風味を引き立てる一品です。
10分
難易度 ★
| 里芋 | ----- | 4個（200g） |
|---|---|---|
| ゆずの皮 | ----- | 5g |
| お出汁 | ----- | 240ml（240g） |
| 砂糖 | ----- | 小さじ1杯（3g） |
| 醤油 | ----- | 大さじ2杯（36g） |
| みりん | ----- | 大さじ2杯（36g） |
里芋のぬめりをとろみ代わりにしましょう！
里芋は、ぬめりをとらずに煮ます。ぬめりがとろみ代わりになって食べやすくなるからです。飲み込みにくい方は、煮汁に水どき片栗粉でとろみをつけるとさらに食べやすくなります。 里芋は、丸のままだと食べるときに箸でつまみにくいので、２～３つくらいに切り、しっかりやわらかくなるまで煮ましょう。食べるときはお皿で少しつぶして、汁とからめながら食べるといいですね。 参考文献：山田晴子. "副菜". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010, 77
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エネルギー 123kcal |
塩分相当量 2.7g |
鉄分 0.8mg |
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カルシウム 20mg |
タンパク質 3.4g |
亜鉛 0.5mg |
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ビタミンB6 0.19mg |
食物繊維 2.5g |
