めんつゆの旨味が香る、爽やかなざるそば。

5分

難易度

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材料(2人分)

そば ----- 2玉(320g)
青ネギ ----- 1本(5g)
お出汁 ----- 150ml(150g)
砂糖 ----- 小さじ1杯(3g)
醤油 ----- 大さじ1杯と2/3(30g)
みりん ----- 大さじ1杯と2/3(30g)

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介護食メモ

意外と食べづらいそば。長さや切り方に一工夫しましょう!

そばは食べやすいと思いがちですが、すすり上げないと食べられない食品は、むせやすく食べづらいので注意が必要です。すすり上げなくても食べられるように3~5cmくらいの長さにカットして、提供するのが好ましいです。茹ででしまうと、麺を切るのが大変になってしまうため、乾麺を茹でる前に折っておくと楽に調理することができます。 注意すべき食品でも、調理方法を工夫することで、噛みやすく飲み込みやすくなり、とても食べやすくなりますよ。 参考文献:山田晴子. "飲み込みやすくする工夫". 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,13

作り方

下ごしらえ:
  • ネギは小口切りにしておく

(1)麵つゆをつくる

お出汁150mlと合わせ調味料(醤油 大さじ1杯と2/3・みりん 大さじ1杯と2/3・砂糖 小さじ1杯)を鍋に入れ火にかけます。ひと煮立ちさせたら、別の容器に入れて冷まします。

(2)麵をゆでる

沸騰したお湯に麺を入れて茹でます。

(3)麺を氷水でしめる

麺がゆであがったら、すぐに氷水でしめます。

(4)盛り付ける

お好みの器に盛り付け、冷えた麺つゆとネギ、あればわさびを添えます。

成分

エネルギー

267kcal

塩分相当量

2.3g

鉄分

1.6mg

カルシウム

23mg

タンパク質

9.2g

亜鉛

0.7mg

ビタミンB6

0.1mg

食物繊維

3.3g