里芋餅のおはぎ

高齢者も安心して食べることができるソフトなお餅をどうぞ。

15分

難易度 ★

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材料(2人分)

里芋(冷凍可) ----- 1個（50ｇ）
市販つぶあん ----- 80ｇ
きな粉（１個分にかける量） ----- ２ｇ
水 ----- 少量
上新粉 ----- 10ｇ

介護食メモ

お餅の食感を里芋で再現

お餅が食べたくても、のどに詰まる危険性から食べれない方におすすめ。お餅の代わりに里芋を使ってふんわりの里芋餅をつくりました。摂食状況に合わせてつぶあんをこしあんに差し替えてください。通常のきな粉が口の中に残る心配がある方は、口の中で溶けるきな粉も販売されていますのでご活用ください。

作り方

下ごしらえ：
  • 里芋は、ゆでてやわらかくしておく

（１）里芋をつぶす

里芋は竹串がすうっと入るまでゆでます。熱いうちにつぶして、網に置いてへらでつぶしながらなめらかにします（裏ごしといいます）※裏ごし器が必要です。里芋が固いと、つぶせないのでしっかり竹串が通るまでゆでましょう。＊ミキサーやブレンダーで混ぜると粘りが出てまとまりませんのでご注意ください。

（２）団子を作る

里芋は、上新粉と少量の水を加えて混ぜ、耳たぶ程度の硬さにまとめ、沸騰したお湯でゆでます。浮き上がってきたらあげて、いったん水にくぐらせ、ペーパータオルで水気をとります。

（３）あんこで団子を包む

あんこを手のひらで丸めてあん玉を作り、少しずつ平らにして5～6㎝くらいまで広げて里芋団子を包みます。

（４）仕上げる

好みにあわせてきな粉をかけて完成です。

成分

エネルギー

160kcal

塩分相当量

０g

糖質

30.8g

鉄分

1mg

カルシウム

18mg

タンパク質

4.1g

亜鉛

0.6mg

ビタミンB6

0.07mg

食物繊維

3.2g

炭水化物

34g

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