カブが豚の鉄分吸収を補完し血流改善!美肌効果も!

誰でも介護食レシピ 簡単レシピ

10分

難易度

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材料(2人分)

豚ひき肉 ----- 100g
カブ ----- 2個(120g)
カブの葉 ----- 2個分(50g)
お出汁 ----- 240ml(240g)
砂糖 ----- 小さじ1杯(3g)
薄口醤油 ----- 大さじ1杯と1/3(24g)
みりん ----- 大さじ1杯と1/3(24g)
片栗粉 ----- 小さじ1杯(3g)

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介護食メモ

小さい粒の食材は片栗粉で仕上げて誤嚥予防を!

ひき肉はお店で二度びきしてもらうか、すり鉢やフードプロセッサーで二度びきすると細かくなるのでポロポロしなくなり、食べやすくなります。また、煮上がったときに、片栗粉でとろみをつけると具がまとまるので、より一層、誤嚥しにくくなります。 参考文献:山田晴子. “主菜”. 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,64

作り方

下ごしらえ:
  • カブは小さめのくし切り(丸い形の食材を放射状に切る)にする
  • カブの葉は2cmくらいの長さにカットする
  • 片栗粉小さじ1杯を水で溶き、水溶き片栗粉をつくっておく

(1)カブを煮る

240mlのお出汁と調味料(薄口醤油 大さじ1杯と1/3・みりん 大さじ1杯と1/3・砂糖 小さじ1杯)を鍋に入れ、カブを煮ます。(カブは冷めた出汁から炊く。)
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(2)豚ひき肉をいれてアクをとる

煮立ったら一旦火を止めて、豚ひき肉を入れほぐし、さらに煮ます。途中アクが出たらとります。
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(3)カブの葉を入れる

カブにしっかりと火が通ったら、カブの葉を入れます。
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(4)最後に水溶き片栗粉であんにする

カブの葉がしんなりとしてきたら、水溶き片栗粉を入れ混ぜ、あんにして完成です。
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成分

エネルギー

177kcal

塩分相当量

2.1g

鉄分

1.3mg

カルシウム

87mg

タンパク質

11.4g

亜鉛

1.6mg

ビタミンB6

0.28mg

食物繊維

1.5g