豆腐餅入りおしるこ

唇で噛めるくらいにソフト、豆腐でできた“お餅風”団子入り

20分

難易度 ★

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材料(2人分)

上新粉 ----- 4g
白玉粉 ----- 20g
こしあん ----- 100g
水 ----- 300ml
絹ごし豆腐 ----- 40g
塩 ----- 少々

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介護食メモ

「お餅が食べたい」というお声から生まれた「豆腐入り餅」

高齢者の方がお餅をのどにつめる事故が多いことから、安全面に配慮しお餅を禁止にしている施設が多いかと思います。一方で、高齢者の方から「お餅が食べたい」という声もよく耳にします。そんなご要望にお応えして、高齢者の方でも安全に食べられる「豆腐入り餅」をつくりました。絹ごし豆腐をベースにすることで、唇で噛めるほどのやわらかさを出し、上新粉を加えることでお餅の風味を味わうことができます。お雑煮などにも応用できますので、お餅が食べたくなるこれからの季節にお試しください。

作り方

（１）具材を混ぜ合わせる

ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器で混ぜてペースト状にします。そこに白玉粉を加え、粒を潰しながら混ぜ合わせます。全体がなじんだら上新粉を加えて耳たぶくらいのやわらかさにします（絹ごし豆腐に含まれる水分で白玉粉をこねますが、必要に応じて水や白玉粉を加えるなどの微調整が必要となります）。

（２）豆腐入り餅をゆでる

（１）の生地を等分に分けて、直径2センチほどのお団子を作り、中央をくぼませて熱湯でゆでます。浮き上がってきたらすくい上げ、水を張ったボウルに入れておきます。

（３）おしるこをつくる

鍋に水、こしあんを入れて溶かします。加熱して塩を少々加えながら味を調整します。

（４）盛り付ける

お椀におしるこを入れて豆腐入り餅を浮かべます。豆腐餅入りおしるこ

成分

エネルギー

134kcal

塩分相当量

1g

糖質

19.9g

鉄分

1.8mg

カルシウム

52mg

タンパク質

6.7g

亜鉛

0.8mg

ビタミンB6

0.02mg

食物繊維

3.6g

炭水化物

23.5g

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