豆腐入り茶碗蒸し

食欲が低下しがちな時でもたんぱく質を摂りたい！栄養たっぷり茶碗蒸し

30分

難易度 ★

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材料(2人分)

枝豆_冷凍 ----- 10g
梅干し ----- 1/2個（5g）
水 ----- 適量
絹ごし豆腐 ----- 2/3丁（100g）
卵 ----- 1個（50g）
みりん（梅干し用） ----- 少量
お出汁 ----- 150ml
薄口醤油 ----- 小さじ1/2杯（3g）
塩 ----- 小さじ1/2杯（3g）
みりん ----- 小さじ1/2杯（3g）

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茶碗蒸し2

介護食メモ

口が開けにくく食欲が低下、たんぱく質不足が気になるときに

口が開きにくいために、食事が億劫になって食欲が低下してしまうことがあります。その結果、全体の摂取エネルギーやたんぱく質の摂取量も減り、低栄養が心配になります。そこで今回は、たんぱく質が豊富な豆腐を入れ、枝豆のすりつぶし、梅肉をトッピングした茶碗蒸しをつくりました。さっぱりと食べやすく、咀嚼や飲み込みが難しい方はもちろん、通常食の方も一緒にお召し上がりいただけるレシピです。

作り方

下ごしらえ：
  • 枝豆を解凍し、さやと薄皮を取る。ごく少量の水を加えながら、ごますり器ですりつぶしペースト状にする。
  • 梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。ごく少量のみりんを加えてなめらかにする。
  • だし汁をつくる

（１）卵液をつくる

ボウルに溶き卵、出汁、調味料（薄口醤油、塩、みりん）を加えて混ぜます。

（２）蒸す

器に豆腐、（１）を入れてラップをかけて、蒸し器に入れ中火で7～8分蒸します。竹串を刺して、澄んだ液が出るのを確認できれば出来上がり。

（３）盛り付ける

取り出した茶碗蒸しに、梅肉、枝豆ペースをトッピングします。豆腐入り茶碗蒸し

成分

エネルギー

91kcal

塩分相当量

1.7g

糖質

3.2g

鉄分

1.2mg

カルシウム

59mg

タンパク質

6.7g

亜鉛

0.7mg

ビタミンB6

0.07mg

食物繊維

0.9g

炭水化物

4.1g

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