便秘改善に!食物繊維豊富な野菜のおやつ

30分

難易度

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材料(2人分)

さつまいも ----- 約1/2本(約140g) 小麦粉_薄力粉 ----- 約大さじ3杯(25g)
白玉粉 ----- 5g 豆乳 ----- 50cc
----- 50cc 砂糖 ----- 5g
----- 少量

介護食メモ

さつまいもに含まれる水溶性、不溶性食物繊維がお通じを促す役割に

高齢者の方が持つお悩みとして、「便秘」は多く挙げられます。さつまいもは、水溶性、不溶性の食物繊維がともに含まれているため、腸を刺激する、便のカサを増やすという役割があります。さつまいものやさしい甘さを活かし、砂糖は少し衣に混ぜるだけにしています。お好みで調整してください。

作り方

下ごしらえ:
    • 皮をむいたさつまいも輪切りにし、耐熱皿にのせてラップをしたあと、3~5分電レンジで加熱する
    • さつまいもは温かいうちにつぶし、裏ごししておく(マッシャーでつぶすだけでもOK。裏ごしすると口当たりがなめらかに)

(1)豆乳を加えて加熱する

裏ごししたさつまいもを鍋に移して加熱します。豆乳を加えてまとまりをよくし、やや硬めのマッシュポテト状に仕上げます。

(2)形を整える

流し缶などを使用し、形を整えます。強めに固めることで、焼く時の崩れを防ぎます。

(3)衣をつくる

ボウルに小麦粉と砂糖を合わせたあと、水で溶いた白玉粉を加え、よく混ぜて衣をつくります。

(4)衣をつけて焼く

フライパンに油を薄くひき、弱めの中火で温めます。(2)のさつまいもを食べやすい大きさに切り、1面ずつ衣を薄くつけて焼いていきます(1個につき合計6面、都度衣をつけて焼きます)。*さつまいもは加熱し過ぎるとパサつきますので、手早く焼くのがポイント。表面が乾いている感じに仕上げましょう。

(5)お皿に盛り付ける

お皿に盛り付けます。

成分

エネルギー

170kcal

塩分相当量

0g

糖質

35.2g

鉄分

0.8mg

カルシウム

32mg

タンパク質

2.9g

亜鉛

0.3mg

ビタミンB6

0.2mg

食物繊維

1.9g

炭水化物

37.1g