作り方
下ごしらえ：- うすいえんどうの皮をむき、豆をとりだす。
（１）えんどう豆を下茹でする
鍋に水（250ml）、塩、えんどう豆を加えて火にかけて約3分茹でます。豆はザルに上げて煮汁は冷ましておきます。（２）炊飯する
鍋に米、水を加えて400mlにした（１）の煮汁、酒、塩、だし昆布を加えて30分ほど浸水させ、炊飯します。（３）えんどう豆を加える
炊飯後すぐにえんどう豆を入れ、蒸らします。（４）盛り付ける
全体に混ぜながら茶碗に盛り付けます。
60分
難易度 ★
材料(2人分)
| お米 | ----- | 2合（300ｇ） | えんどう豆 | ----- | 80ｇ |
|---|---|---|---|---|---|
| 水＊えんどうをゆでる分 | ----- | 250ml | 水（えんどう豆の煮汁含む）＊炊飯用 | ----- | 400ml |
| だし昆布 | ----- | 2g | 塩＊えんどうをゆでる分 | ----- | 少々 |
| 塩＊炊飯用 | ----- | 小さじ1/2杯（3g） | 酒 | ----- | 大さじ1杯（15g） |
介護食メモ
香りもよく皮もやわらかい、春の味覚「さや付きうすいえんどう」
春の旬菜として親しまれている、さや付きうすいえんどう。剥いたり、下茹でする手間はかかりますが、香りもよく皮も柔らかいので、高齢者におすすめです。春を感じられるおいしい食材を、味わっていただきたいと思います。
成分
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エネルギー 303kcal |
塩分相当量 0.8g |
糖質 61.6g |
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鉄分 1.1mg |
カルシウム 14mg |
タンパク質 6.5g |
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亜鉛 1.3mg |
ビタミンB6 0.09mg |
食物繊維 2.1g |
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炭水化物 63.7g |
