ビタミンやタンパク質が豊富な鰆を幽庵焼きにしました。
10分
難易度 ★★
| 鰆の切り身 | ----- | 4切れ（320g） |
|---|---|---|
| ゆずの皮 | ----- | 2g |
| 醤油 | ----- | 大さじ3杯と1/3（60g） |
| 酒 | ----- | 大さじ3杯と1/3（50g） |
| みりん | ----- | 大さじ3杯と1/3（60g） |
| サラダ油 | ----- | 小さじ1杯（4g） |
加熱して身のしまる魚介類は調理を工夫しましょう
魚介類は、加熱すると身のしまるものと身があまりしまらないものとがあります。鰆はやわらかい魚ではありますが、加熱すると身がしまって少しかたくなります。長時間調味料に漬けると、より身がしまってかたくなるので、食べにくい場合は漬け汁に漬けずに、焼きながら塗って仕上げる調理方法がおすすめです。それでも食べにくい場合は、食べやすい魚介類に変更してもいいですね。食べやすい魚介類には、ブリ、タラ、タイ、サンマなどがあります。 参考文献：山田晴子. "主菜". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,42-44
|
エネルギー 422kcal |
塩分相当量 4.7g |
鉄分 1.8mg |
|
カルシウム 32mg |
タンパク質 34.6g |
亜鉛 1.9mg |
|
ビタミンB6 0.69mg |
食物繊維 0.1g |
