はんぺんと鮭でできたソフト鮭のフライ風　タルタルソース

ソフトな鮭にフライの衣をまぶして、しっとり＆香ばしく

30分

難易度 ★★

材料(2人分)

鮭	-----	１切れ(80ｇ）	はんぺん	-----	80ｇ
トマト	-----	30ｇ	レタス	-----	10ｇ
ベビーリーフ	-----	20ｇ	乾燥パン粉_細目	-----	大さじ6杯（18g）
コーンスターチ	-----	小さじ1（2ｇ）	わらび餅粉	-----	小さじ1（3ｇ）
タルタルソース_市販	-----	大さじ2（20ｇ）	植物油	-----	適量
コンソメ_顆粒	-----	小さじ1/2（2ｇ）

介護食メモ

香ばしい揚げパン粉をソフト鮭にまぶして、鮭のフライ風に

揚げ物のレパートリーがあまりないソフト食。そこで今回は、はんぺんと鮭でできた”ソフト鮭”に、揚げパン粉をまぶして仕上げたフライ風タルタルソースをご紹介します。衣（揚げパン粉）のカケラで誤嚥にならないぬよう、コンソメスープ、コーンスターチ、わらび餅粉でとろみソースを作り、仕上げにフライ風鮭の表面を覆うのがポイント。香ばしさをはそのままにしっとり食べやすくなります。揚げパン粉は、作り置きして冷凍庫に入れておくと、手軽にソフト食のフライが楽しめます。

作り方

下ごしらえ：

鮭は、耐熱皿にのせてラップをして1分30秒ほど加熱し、骨を取り除く
パン粉は、細目のものがあれば細かいパン粉を、なければ、すり鉢で細かくすっておく
粗熱をとった鮭とはんぺんをボウルに入れて、ハンドミキサーでペースト状にする

（１）鮭の形を整える

まな板の上にラップを広げて、鮭のペーストをのせて形を整えます。

（２）揚げパン粉をつける

細かくしたパン粉を油で揚げて、キッチンペーパーの上で油切りをします。（1）の鮭の表面に均等にまぶします。

（３）とろみソースをつくる

鍋に水、コンソメ、わらび餅粉、コーンスターチを入れて中火にかけ、白っぽい色から透明感が出るまでゴムベラで手早く混ぜます。色が変わると火を止めて、（２）にかけます。

（４）盛り付ける

お皿に好みの野菜と（３）の鮭を盛り付け、タルタルソースをかけます。＊添えの野菜は、摂食状況に合わせて種類の選択、切り方など調整してください。

成分

エネルギー

274kcal

塩分相当量

1.4g

糖質

12.8g

鉄分

0.8mg

カルシウム

34mg

タンパク質

14.5g

亜鉛

0.4mg

ビタミンB6

0.32mg

食物繊維

0.7g

炭水化物

17.6g

このレシピを見た人がよく見ているレシピ