作り方
下ごしらえ:- ナスは乱切りにする
- 大根はすりおろす
- しめじ、えのきは2cmほどにカットする
- 鱈は一口サイズにカットする(骨がある場合は抜く)
- 片栗粉(5g:全量の1/3)を水で溶いて、水溶き片栗粉をつくっておく
(1)鱈を焼く
鱈の切り身に片栗粉を(10g:全量の2/3)まぶし、フライパンに油 大さじ1杯をひき、弱火でゆっくりと焼き上げフライパンからいったん取り出します。
(2)ナスを焼く
フライパンに油 大さじ1杯をひき、弱火でナスに焼き目が付くくらい焼き、フライパンからいったん取り出します。
(3)みぞれあんをつくる
200mlのお出汁、調味料(醤油 大さじ2/3杯・みりん 大さじ2/3杯)、しめじとえのきを入れ、ひと煮立ちさせたら、火を止めて水溶き片栗粉であんにする。そこに大根おろしを入れ、もう一度ひと煮立ちさせます。
(4)あんをかけて仕上げる
お皿に鱈と茄子を盛り付けて、その上にあんをかけ、ネギを散らして完成。