暑い日にレモンの風味がきいた冷たいレモン煮を!

15分

難易度 ★★

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材料(2人分)

さつまいも ----- 2/3本(200g)
レモン ----- 1/2個(60g)
----- 200ml
砂糖 ----- 大さじ3杯(27g)

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介護食メモ

サツマイモは便秘解消におすすめです!

サツマイモはビタミンCや食物繊維が豊富で、便秘がちの時には、おすすめの食品です。しかし、水分量がすくなく、食塊を形成しにくい食品の一つです。そのため、煮汁を多めにかけてからめながら食べるとよいでしょう。鶏肉は皮つきのまま食べやすい大きさに切って、やわらかく煮ます。食べるときに皮を取り除くと肉がやわらかいです。それでも食べられなければ、つくねにしましょう。 参考文献:山田晴子. "食べるときに注意が必要な食品一覧表". 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,26

作り方

下ごしらえ:
  • さつまいもは1cm幅くらいのいちょう切りにし水につけておく
  • レモンはいちょう切りにする

(1)さつまいもを一度ゆでる

鍋に水を入れ、さつまいもを煮ていきます。沸騰して1分ほどでいったん火を止め、さつまいもを取り出します。
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(2)さつまいもに味をつけていく

鍋に200mlの水と砂糖 大さじ3杯、さつまいもを入れ、煮ていきます。
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(3)レモンの香りを足す

沸騰したらカットしたレモンを鍋に入れ、5分ほど煮ます。
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(4)仕上げる

さつまいもに火が通ったのを確認したら火からはずし、冷めたら冷蔵庫で冷やします。お好みの器に盛り付けたら完成です。
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成分

エネルギー

200kcal

塩分相当量

0g

鉄分

0.8mg

カルシウム

60mg

タンパク質

1.5g

亜鉛

0.2mg

ビタミンB6

0.3mg

食物繊維

3.8g