卵の黄身や桜でんぶで飾りつけて、見ためもはなやかに。

20分

難易度 ★★

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材料(2人分)

ご飯 ----- 80g
桜でんぶ ----- 5g
青じそ ----- 1枚(1g)
ゆで卵_黄身 ----- 10g
ゲル化剤〈スベラカーゼ〉 ----- 3g
すし酢_市販 ----- 小さじ2杯(10㏄)

介護食メモ

口の中でぷるんとまとまる、ゼリー状の粥寿司

摂食嚥下でお困りの方も、「家族と同じものを食べたい」「形あるものが食べたい」と望んでおられます。食品をゼリー状に固めて、飲み込みを手助けしてくれるゲル化剤。うまく活用して、食べやすさを工夫しましょう。

作り方

下ごしらえ:
  • 粥を作る
  • 硬めに茹でた、ゆで卵の黄身を裏ごしする
  • 青じそを細かく刻む

(1)粥をミキサーにかける

粥が熱いうちに、ゲル化剤〈スベラカーゼ〉、すし酢を加え、1分間ミキサーにかけて滑らかにします。

(2)粥を型に流しいれる

型から流れ出ないように底面をラップで覆い、粥を流しいれます。約20~30分間常温で冷まし、固めます。

(3)盛り付ける

粥は型にはめたまま、ゆで卵、桜でんぶ、青じそを飾り、お皿の上でゆっくりと型から外します。

成分

エネルギー

210kcal

塩分相当量

0.9g

糖質

37.6g

鉄分

0.8mg

カルシウム

33mg

タンパク質

5g

亜鉛

1mg

食物繊維

0.3g

炭水化物

3.6g