にしん茄子

作り方

• • • • 身欠きにしんは、以下の手順で下ごしらえする。
        1. （１）たっぷりの米のとぎ汁に浸け、冷蔵庫に一晩置いておく
        2. （２）鍋ににしん、お茶パックに入れた緑茶、にしんが浸かるほどたっぷりの水を入れる。ふたをせずに弱火にかけ、おどらない程度の状態で約2時間ゆでる（途中、アクを頻繁に取る）
        3. （３）にしんを水で洗い、汚れやウロコを除いたあと、食べやすい大きさに切る（ゆで汁は捨てる）
    • ナスは縦1/4に切り、さらに食べやすい長さに切る。皮に浅い切り目を入れ、水につけてアクを抜く。キッチンペーパーで水気を取る。
    • 生姜は皮をむいてせん切りにする。

  （１）ナスを炒める

  フライパンにサラダ油を引き、しんなりするまでナスを炒めます。

  （２）にしんを煮る

  鍋に下茹でしたにしん、炒めたナス、調味料（砂糖、みりん、しょうゆ、酒）を入れて弱火で15分～20分煮ます。

  （３）盛り付ける

  器に盛り付け、せん切り生姜を添えます。