やわらかよだれ鶏

フライパンで蒸しあげる手間いらずな1品

30分

難易度 ★

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材料(2人分)

鶏むね肉 ----- 1枚（200g） 青ネギ ----- 2本（10g）
液体塩こうじ ----- 20ml 塩 ----- 少々
よだれ鶏たれ_市販 ----- 20ｇ 蒸し鶏スープ（鶏肉を蒸した際に、クッキングシート内で抽出されたスープ） ----- 10ml

介護食メモ

鶏むね肉は低温で蒸すことで、しっとり柔らか＆食べやすく

鶏むね肉は短時間かつ強火で調理してしまうと、どうしても硬くなりがちです。フライパンを使って少し時間をかけて蒸すことで、しっとりやわらかく仕上がります。中火で蒸すことがポイントです。

作り方

下ごしらえ：
  • 鶏むね肉は皮を除き、塩こうじ液に3時間程度漬け込む（途中でお肉を裏返す）
  • 厚みのある部分は、フォークで刺し、味が入りやすいようにする
  • 青ネギは小口切りにする

（１）鶏むね肉を蒸す

塩こうじで下地を付けた鶏むね肉に軽く塩をふり、クッキングシートで半分包むようにして、少し深さがある皿にのせます。1.5㎝ほどの高さに湯を張ったフライパンに皿ごと入れ、中火で約15-20分、蓋をして蒸します。

（２）鶏むね肉をカットする

蒸しあがった鶏むね肉は、そぎ切りにします。

（３）たれを合わせる

鶏肉を蒸した際にできたスープを市販のよだれ鶏のたれと合わせ、辛味の調整をします。

（４）盛り付ける

蒸し鶏を皿に盛り付け、たれをかけ、青ネギを散らします。

成分

エネルギー

163kcal

塩分相当量

2.4g

糖質

5.1g

鉄分

0.4mg

カルシウム

9mg

タンパク質

23.9g

亜鉛

0.7mg

ビタミンB6

0.65mg

食物繊維

0.1g

炭水化物

5.2g

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