カレーのフレーバーで食欲増進!動物性のたんぱく質を上手に摂取。

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

10分

難易度

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材料(2人分)

鶏もも肉 ----- 1枚(200g)
ブロッコリー ----- 1/4個(60g)
長ネギ ----- 1/4本(20g)
プチトマト ----- 2個(30g)
醤油 ----- 大さじ2杯(36g)
----- 大さじ2杯(30g)
みりん ----- 大さじ5杯(90g)
サラダ油 ----- 小さじ1杯(4g)
カレー粉 ----- 小さじ2杯(4g)
塩こしょう ----- 少々

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

介護食メモ

鶏もも肉を食べやすくする切り方のポイント!

鶏肉は食べやすい大きさに切って、さらに縦横に切れ目を入れて噛みやすくしましょう。白い筋は硬いので取り除いたり切ったりしましょう。皮を取り除くとより噛みやすくなります。 参考文献:山田晴子.“主菜”. 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,67

作り方

下ごしらえ:
  • 鶏もも肉は縦半分にカットし塩こしょうをまぶす
  • ブロッコリーは房を切り分け電子レンジで加熱しておく
  • 長ネギは白髪ネギにする
  • プチトマトは半分にカットする

(1)調味料をあわせる

分量の調味料(みりん 大さじ5杯、酒 大さじ2杯、醤油 大さじ2杯、カレー粉 小さじ2杯)を合わせてよく混ぜておきます。
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(2)鶏もも肉を焼く

フライパンに油をひき、皮を下にして弱火で焼きます。
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(3)焼き目をつける

皮に焼き目が付けば、身の方も焼き目が付くまで焼きます。
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(4)照り焼きにする

調味料を加え、弱火で照り焼きにしていきます。とろみがつけばOKです。
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(5)仕上げる

鶏肉を食べやすい大きさにカット。タレをかけ、白髪ネギを乗せ、ブロッコリーとプチトマトを添えて完成です。
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ここがポイント

鶏もも肉はゆっくりと焼き上げ、焼き目をしっかとりつけます。照り焼きにする際はあまり強火でやると焦げやすいので注意しましょう。

成分

エネルギー

380kcal

塩分相当量

2.8g

鉄分

1.7mg

カルシウム

38mg

タンパク質

19.6g

亜鉛

2.1mg

ビタミンB6

0.33mg

食物繊維

2.4g