ソフトな鮭にフライの衣をまぶして、しっとり&香ばしく

30分

難易度 ★★

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材料(2人分)

----- 1切れ(80g)
はんぺん ----- 80g
トマト ----- 30g
レタス ----- 10g
ベビーリーフ ----- 20g
乾燥パン粉_細目 ----- 大さじ6杯(18g)
コーンスターチ ----- 小さじ1(2g)
わらび餅粉 ----- 小さじ1(3g)
タルタルソース_市販 ----- 大さじ2(20g)
植物油 ----- 適量
コンソメ_顆粒 ----- 小さじ1/2(2g)

介護食メモ

香ばしい揚げパン粉をソフト鮭にまぶして、鮭のフライ風に

揚げ物のレパートリーがあまりないソフト食。そこで今回は、はんぺんと鮭でできた”ソフト鮭”に、揚げパン粉をまぶして仕上げたフライ風タルタルソースをご紹介します。衣(揚げパン粉)のカケラで誤嚥にならないぬよう、コンソメスープ、コーンスターチ、わらび餅粉でとろみソースを作り、仕上げにフライ風鮭の表面を覆うのがポイント。香ばしさをはそのままにしっとり食べやすくなります。揚げパン粉は、作り置きして冷凍庫に入れておくと、手軽にソフト食のフライが楽しめます。

作り方

下ごしらえ:
  • 鮭は、耐熱皿にのせてラップをして1分30秒ほど加熱し、骨を取り除く
  • パン粉は、細目のものがあれば細かいパン粉を、なければ、すり鉢で細かくすっておく
  • 粗熱をとった鮭とはんぺんをボウルに入れて、ハンドミキサーでペースト状にする

(1)鮭の形を整える

まな板の上にラップを広げて、鮭のペーストをのせて形を整えます。

(2)揚げパン粉をつける

細かくしたパン粉を油で揚げて、キッチンペーパーの上で油切りをします。(1)の鮭の表面に均等にまぶします。

(3)とろみソースをつくる

鍋に水、コンソメ、わらび餅粉、コーンスターチを入れて中火にかけ、白っぽい色から透明感が出るまでゴムベラで手早く混ぜます。色が変わると火を止めて、(2)にかけます。

(4)盛り付ける

お皿に好みの野菜と(3)の鮭を盛り付け、タルタルソースをかけます。*添えの野菜は、摂食状況に合わせて種類の選択、切り方など調整してください。

成分

エネルギー

274kcal

塩分相当量

1.4g

糖質

12.8g

鉄分

0.8mg

カルシウム

34mg

タンパク質

14.5g

亜鉛

0.4mg

ビタミンB6

0.32mg

食物繊維

0.7g

炭水化物

17.6g