豚肉ロースと木綿豆腐のミルフィーユカツ

噛みにくいカツは、豚肉と木綿豆腐を交互に重ねてソフトなカツに！

15分

難易度 ★

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材料(2人分)

豚肉ロース肉薄切り　　　 ----- 約5枚（120g） パセリの葉 ----- 2ｇ
お好みの添え野菜（赤パプリカ） ----- 1/6個（20ｇ） 木綿豆腐　 ----- 約１/2丁（160ｇ）
卵 ----- 約１/2個（25ｇ） 塩こしょう　 ----- 少々
小麦粉（薄力粉） ----- 大さじ約１杯（9g） パン粉（乾燥パン粉） ----- 大さじ6杯（18ｇ）＊乾燥パン粉使用
植物油 ----- 28ｇ ＊吸油率　食材の約10％

介護食メモ

木綿豆腐を使ってトンカツを噛みやすく

噛むチカラが弱くなった方も噛みきれる、木綿豆腐と豚ロース肉を交互にはさんだソフトなカツをご紹介します。豚ロース肉などは、薄切り肉でも直接重ねればると硬くなってしまうため、好みの食材を間にはさみ、仕上げに肉で巻いていただきましょう。

作り方

下ごしらえ：
  • 木綿豆腐は、キッチンペーパーに包みザルに入れて水切りをする。（約2時間）
  • 水切りした木綿豆腐は、厚さ5～７ｍｍの食べやすい大きさ（約縦6×横4ｃｍ）に切り、塩こしょうしておく。
  • パセリの葉は、キッチンペーパーで水分をふき取り、みじん切りにしてパン粉に混ぜておく。

（１）豚ロースを挟む、全体を豚肉で包む

厚さ5～７ｍｍに切った豆腐と豆腐の間に豚ロース肉を交互にはさみ、全体も豚ロース肉で包みます。

（２）衣をつける

小麦粉（薄力粉）を全体にまぶし、溶き卵をつけ、パセリの葉を混ぜたパン粉をつけます。パン粉がはがれないように手で軽くおさえましょう。＊溶き卵につけるときは、しばらく持ち上げて余分な卵を落としましょう。卵がかたまってついていると、パン粉の付きにムラができ、はがれやすくなりますのでご注意ください。

（３）揚げる

170℃に温めた油で約5～6分揚げます。揚げた後は、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を落とします（油を切る）。

（４）お皿に盛り付ける

お皿に盛り付け、お好みの野菜を添えます。

成分

エネルギー

420kcal

塩分相当量

0.3g

糖質

10.9g

鉄分

1.4mg

カルシウム

113mg

タンパク質

20.3g

亜鉛

1.7mg

ビタミンB6

0.29mg

食物繊維

1g

炭水化物

11.9g

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