錦玉羹（きんぎょくかん）

作り方

• • • 道明寺粉は水でさっと洗い、水を切っておく。
    • 食紅はごく少量（耳かき1/3程度）を容器に入れ、小さじ1程度の水を加えて青い液を作っておく。

  （１）寒天を煮溶かす

  鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、小さく沸騰してきたら弱火で2分程度、混ぜながら溶かします。粉寒天が溶けたらグラニュー糖を加えて溶かします。

  （２）色付けをする

  ボウルに（１）を入れ、青い液を少量ずつ加えて水色の寒天液をつくります。さらに道明寺粉を加えて混ぜ合わせ、容器に流し入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やします。

  （３）盛り付ける

  型から外してお皿に盛り付けます。