作り方
下ごしらえ：- 豆腐は、キッチンペーパーに包み軽く水気を取ったあと、ボウルに入れてくずし、なめらかにする。
- 大根、金時にんじんは、１ミリ程度に薄く切って型を抜く。しいたけは、中央部分を十字に切り取る。
- ゆず皮をむき、小さく切っておく。
- あさつきを切っておく。（ない場合は三つ葉などでもOK）
（１）豆腐団子をつくる
ボウルにくずした豆腐と白玉粉、上新粉を混ぜ合わせてなじまます。なじんだら形を丸く整え、お餅団子を作ります。＊団子には水を加えません。豆腐の水分のみで作ります。
（２）形を整えてから熱湯でゆでる
そのあと熱湯で茹で、おおよそ5分程度で表面に浮いてきますので、すくい上げます。
（３）出し汁をつくる
出し汁に、調味料(薄口醤油、塩)を加えて味をととのえます。さらに具材(にんじん、大根、しいたけ)を入れて温めます。
（４）盛り付ける
お椀に盛り付け、ゆず皮、あさつきを添えます。※あかつきがない場合は、三つ葉でもOK。
ここがポイント
豆腐の水分のみで混ぜ合わせるので、豆腐の水切りしすぎに注意してください。成分
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エネルギー 72kcal |
塩分相当量 1g |
糖質 11.7g |
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鉄分 0.4mg |
カルシウム 33mg |
タンパク質 3.3g |
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亜鉛 0.4mg |
ビタミンB6 0.07mg |
食物繊維 1.1g |
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炭水化物 12.8g |
