鶏の塩こうじ鍋

鶏の皮と昆布でとった鍋つゆに、たっぷり野菜のエキスが詰まったコクうまお鍋

40分

難易度 ★

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材料(2人分)

鶏もも肉 ----- 1枚（200g）
鶏の皮 ----- 適量（鍋つゆ用 ）
白菜 ----- 200ｇ
しめじ ----- 1/2パック（50g）
長ネギ ----- 20ｇ
えのき ----- 1/2袋（50g）
生姜 ----- 10ｇ（鍋つゆ用 ）
ソフト木綿 ----- 1/3丁（100g）
すだち_果汁 ----- 1/2個（3ml）
水 ----- 1ℓ
液体塩こうじ ----- 大さじ2杯（30ml）
だし昆布 ----- 適量

鳥の塩こうじ鍋材料

介護食メモ

厚みのある鶏肉は、「塩こうじ」を使ってやわらかく

塩こうじは下味をつけると同時に、素材をやわらかくする働きがあります。プリっと厚みのある鶏肉を煮込んでも、やわらかく食べやすいと好評です。

作り方

下ごしらえ：
  • 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩こうじ液に30分漬け込む
  • 野菜・ソフト木綿を食べやすい大きさに切る
  • すだちを切る

（１）鍋つゆをつくる

鍋に水1リットル、鶏の皮（皮と身の間にある余分な脂肪は取り除く）、だし昆布、生姜を入れて10分ほど煮ます。アクが浮き上がってきたら掬い取り、鶏の皮、だし昆布、生姜を取り除けば、コクのある鍋つゆの完成です。

（２）具材を入れて煮込む

鶏肉は漬け込んだ塩こうじごと鍋に入れ、さらに野菜や豆腐なども追加して煮込みます。

（３）盛り付ける

すだちを添えていただきます。鳥の塩こうじ鍋

成分

エネルギー

292kcal

塩分相当量

2.5g

糖質

11.7g

鉄分

1.7mg

カルシウム

109mg

タンパク質

21.8g

亜鉛

2.4mg

ビタミンB6

0.46mg

食物繊維

4.2g

炭水化物

15.9g

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