作り方
下ごしらえ：- ネギは小口切りにしておく
（１）麵つゆをつくる
お出汁150mlと合わせ調味料（醤油 大さじ1杯と2/3・みりん 大さじ1杯と2/3・砂糖 小さじ1杯）を鍋に入れ火にかけます。ひと煮立ちさせたら、別の容器に入れて冷まします。
（２）麵をゆでる
沸騰したお湯に麺を入れて茹でます。
（３）麺を氷水でしめる
麺がゆであがったら、すぐに氷水でしめます。
（４）盛り付ける
お好みの器に盛り付け、冷えた麺つゆとネギ、あればわさびを添えます。
5分
難易度 ★
材料(2人分)
| そば | ----- | 2玉（320g） |
|---|---|---|
| 青ネギ | ----- | 1本（5g） |
| お出汁 | ----- | 150ml（150g） |
| 砂糖 | ----- | 小さじ1杯（3g） |
| 醤油 | ----- | 大さじ1杯と2/3（30g） |
| みりん | ----- | 大さじ1杯と2/3（30g） |
介護食メモ
意外と食べづらいそば。長さや切り方に一工夫しましょう！
そばは食べやすいと思いがちですが、すすり上げないと食べられない食品は、むせやすく食べづらいので注意が必要です。すすり上げなくても食べられるように3～5cmくらいの長さにカットして、提供するのが好ましいです。茹ででしまうと、麺を切るのが大変になってしまうため、乾麺を茹でる前に折っておくと楽に調理することができます。 注意すべき食品でも、調理方法を工夫することで、噛みやすく飲み込みやすくなり、とても食べやすくなりますよ。 参考文献：山田晴子. "飲み込みやすくする工夫". 絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,13
成分
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エネルギー 267kcal |
塩分相当量 2.3g |
鉄分 1.6mg |
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カルシウム 23mg |
タンパク質 9.2g |
亜鉛 0.7mg |
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ビタミンB6 0.1mg |
食物繊維 3.3g |
