かぼちゃの豚ひき肉あんかけ

かぼちゃのかたい皮は除き、ひき肉は二度びきやとろみをつけて誤嚥予防を！

かぼちゃの皮はかたいので、まだらにむきます。それでも皮が食べにくければ、すべてむいてから煮るか、食べるときに皮を残しましょう。ひき肉はお店で二度びきしてもらうか、すり鉢やフードプロセッサーで二度びきすると細かくなるのでポロポロしなくなり、食べやすくなります。また、煮上がったときに、片栗粉でとろみをつけると具がまとまるので、より一層、誤嚥しにくくなります。 参考文献：山田晴子. "食べるときに注意が必要な食品一覧". 絵で見てわかる　かみやすいのみこみやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,26・64