えびと新じゃがの豆腐グラタン

作り方

• • • えびは酒をふって10分ほど浸けたあと、片栗粉をまぶして流水で洗う（臭み取り）。その後、キッチンペーパーで水分を取る。
    • 新じゃがは皮ごと大きめに切り、耐熱皿に入れて500～600Wのレンジで5分加熱する（加熱の際は、ふんわりとラップをかける。竹串がスッと刺さればOK）。
    • 軽く水切りした豆腐はハンドミキサーでぺースト状にする。

  （１）ソフトえびをつくる

  えび、豆腐ペースト（大さじ2程度）、塩こしょうを加えて、均一になじむまでミキサーにかけます。使い捨ての絞り袋に移したら、沸騰したお湯の中に絞り出してゆでます。

  （２）豆腐クリームをつくる

  鍋に豆腐ペースト、牛乳、固形コンソメを入れて火にかけます。ヘラで混ぜながら温め、塩こしょうで味を整えます。

  （３）オーブンで焼く

  新じゃがは皮をむいて、食べやすい大きさにカットします。グラタン皿にオリーブオイルを塗り、新じゃがを入れて豆腐クリームをかけます。最後にソフトえびをトッピングし、とろけるチーズをかけて焼き目を付けます。焼きあがったらパセリを散らしていただきます。＊長時間焼き続けると、ソフトえびの表面が硬くなりますのでご注意ください。