カロリー控えめでも食べ応えのあるお肉料理です。

10分

難易度 ★★

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材料(2人分)

鶏もも肉 ----- 1枚(200g)
砂糖 ----- 小さじ1杯(3g)
醤油 ----- 大さじ2杯(36g)
----- 大さじ2杯(30g)
みりん ----- 大さじ2杯(36g)
塩こしょう ----- 少々

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介護食メモ

鶏もも肉を食べやすくする切り方のポイント!

鶏肉は食べやすい大きさに切って、さらに縦横に切れ目を入れて噛みやすくしましょう。白い筋は硬いので取り除いたり切ったりしましょう。皮を取り除くとより噛みやすくなります。 参考文献:山田晴子.“主菜”. 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,67

作り方

下ごしらえ:
  • 鶏もも肉は半分に切る
  • 塩コショウを少しふる

(1)もも肉を焼く

半分に切ったもも肉を皮目から弱火で焼き、両面に焼き目がついたらいったんフライパンから取り出します。

(2)照り焼きにする

余分な脂を捨てたフライパンにもも肉を戻し、合せ調味料(醤油 大さじ2杯・酒 大さじ2杯・みりん 大さじ2杯・砂糖 小さじ1杯)を入れます。中火にかけて、もも肉に味をつけていきます。

(3)仕上げ

合せ調味料にとろみがついてきたら、フライパンから取り出します。

(4)盛りつける

もも肉を6等分程度に切り分け、お好みの野菜と一緒に盛り付けます。

ここがポイント

●甘い方が美味しいですが、糖分の摂り過ぎには注意しましょう。●鶏もも肉を焼く時は、弱火でじっくりと焼く方が失敗しません。●合せ調味料は目を離すとすぐにとろみがつくので要注意です。●この調味液は、照り焼き、生姜焼き、幽庵焼きなど、色々なものに使用できます。
※調理時間は、下ごしらえや漬ける、冷やすなどの時間は含まれません。また目安の時間になります。

成分

エネルギー

278kcal

塩分相当量

2.8g

鉄分

0.7mg

カルシウム

10mg

タンパク質

17.7g

亜鉛

1.8mg

ビタミンB6

0.21mg

食物繊維

0g