枝豆の栄養をたっぷりとれるクリーミィなコロッケ

30分

難易度 ★★

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材料(2人分)

枝豆(さやなし状態またはペースト) ----- 150g
玉ねぎ ----- 1/2個(100g)
ブロッコリー(添える用) ----- 40g
ミニトマト ----- 1個(15g)
小麦粉_薄力粉(クリームソース用) ----- 大さじ1杯(9g)
牛乳 ----- 80ml
小麦粉_薄力粉 ----- 大さじ1杯(9g)
----- 1/2個(25g)
パン粉_乾燥パン粉 ----- 大さじ2杯(6g)
ゆで卵 ----- 1個(50g)
ヨーグルト ----- 15g
バター ----- 10g
塩コショウ ----- 適量
----- 適量
マヨネーズ ----- 10g

介護食メモ

ペーストにした枝豆を使ってクリーミィなコロッケに

栄養豊富な枝豆は、高齢者の方に食べてほしい食材の一つです。一方でペーストにしても粒感が残りやすく、喉にひっかかる感じが気になります。そこでおすすめなのが、クリームコロッケのレシピです。小麦粉と混ぜてクリームソースにすることで、滑らかになり食べやすくなります。粗めのパン粉はサクサクしていておいしいと感じますが、口の中が敏感な高齢者にとっては痛みを感じやすい場合があります。すり鉢で軽く擦ることで、木目の細かいやさしいパン粉ができあがります。ぜひおためしください。

作り方

下ごしらえ:
  • パン粉を細かくする
  • 枝豆はゆでてからブレンダーでペーストにしておく
  • 玉ねぎはみじん切りにする
  • ゆで卵を作る

(1)クリームソースをつくる

熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて、小麦粉をまぶしながら炒めます。玉ねぎが半透明になってきたら牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ、クリームソースを作ります。さらに枝豆ペーストを加えて炒め、塩コショウで味を調えます。
*玉ねぎのみじん切りを炒めてから小麦粉を加えることで、ダマにならず上手にクリームソースが作れます。

(2)形を整える

(1)をバットにある程度均一に広げ、冷凍庫で冷やします。半冷凍することで、形が整えやすくなります。

(3)油で揚げる

小麦粉、卵、パン粉をつけて約170度の油で揚げます。

(4)タルタルソースつくる

ゆで卵を刻み、マヨネーズ、ヨーグルト、塩コショウ、パセリを混ぜてタルタルソースを作ります。

(5)盛り付ける

器にコロッケ、添え野菜を盛り付け、タルタルソースを添えます。

成分

エネルギー

399kcal

塩分相当量

1g

糖質

24.3g

鉄分

3.1mg

カルシウム

155mg

タンパク質

18.3g

亜鉛

2mg

ビタミンB6

0.25mg

食物繊維

5.9g

炭水化物

30.2g