作り方
下ごしらえ：- 豆腐は、キッチンペーパーに包み軽く水気を取ったあと、ボウルに入れてくずし、なめらかにする。
- 大根、金時にんじんは、１ミリ程度に薄く切って型を抜く。しいたけは、中央部分を十字に切り取る。
- ゆず皮をむき、小さく切っておく。
- あさつきを切っておく。（ない場合は三つ葉などでもOK）
（１）豆腐団子をつくる
ボウルにくずした豆腐と白玉粉、上新粉を混ぜ合わせてなじまます。なじんだら形を丸く整え、お餅団子を作ります。＊団子には水を加えません。豆腐の水分のみで作ります。
（２）形を整えてから熱湯でゆでる
そのあと熱湯で茹で、おおよそ5分程度で表面に浮いてきますので、すくい上げます。
（３）出し汁をつくる
出し汁に、調味料(薄口醤油、塩)を加えて味をととのえます。さらに具材(にんじん、大根、しいたけ)を入れて温めます。
（４）盛り付ける
お椀に盛り付け、ゆず皮、あさつきを添えます。※あかつきがない場合は、三つ葉でもOK。
ここがポイント
豆腐の水分のみで混ぜ合わせるので、豆腐の水切りしすぎに注意してください。成分
エネルギー
72kcal
塩分相当量
1g
糖質
11.7g
鉄分
0.4mg
カルシウム
33mg
タンパク質
3.3g
亜鉛
0.4mg
ビタミンB6
0.07mg
食物繊維
1.1g
炭水化物
12.8g
