シャキシャキ食感で食べ応え十分!

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

10分

難易度

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材料(2人分)

オクラ ----- 4本(40g)
プチトマト ----- 6個(90g)
お出汁 ----- 200ml(200g)
薄口醤油 ----- 大さじ1杯と1/3(24g)
みりん ----- 大さじ1杯と1/3(24g)

だれでも介護食レシピ 簡単レシピ

介護食メモ

飲み込みやすくするひと工夫

飲み込みにくくなると誤嚥しやすくなります。汁物や飲み物など、水のようなサラサラした液体は、飲み込むタイミングがとりにくいため誤嚥しやすくなります。汁物は水ときかたくり粉などでとろみをつけたり、お茶やジュースなどの飲み物はゼラチンでやわらかめにかためたりすると誤嚥しにくくなります。

参考文献:山田晴子_かみやすい飲み込みやすい食事のくふう: 絵で見てわかる_女子栄養大学出版部_2010,12

作り方

下ごしらえ:
  • オクラはへたとガクを取り除く。
  • プチトマトはへたを取り1/4にカット。
 

(1)お浸し用のつけ汁をつくる

お鍋に200mlのお出汁、薄口醤油 大さじ1杯と1/3、みりん 大さじ1杯と1/3を入れひと煮立ちさせ、別の容器に移して冷まします。
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(2)オクラを茹でる

オクラの産毛を塩もみして取り除き、小さじ一杯の塩を入れた熱湯で2分ほど湯がき、冷水で冷やします。
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(3)オクラをカットする

オクラを食べやすい大きさにカットします。
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(4)お浸しにする

オクラとプチトマトをお浸し用のつけ汁の中にいれ、1時間ほど寝かして完成です。
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ここがポイント

●おくらは加熱すると変色しやすいので、加熱後はすぐに冷水で冷やす。また、加熱して冷水で冷ましてから好みの大きさにカットしましょう。

成分

エネルギー

56kcal

塩分相当量

2g

鉄分

0.4mg

カルシウム

29mg

タンパク質

1.9g

亜鉛

0.3mg

ビタミンB6

0.1mg

食物繊維

1.6g