ふんわりと蒸した豆腐シュウマイ。彩り豊かな野菜をトッピングして楽しくいただきましょう。

30分

難易度 ★★

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材料(2人分)

豚ひき肉 ----- 80g
白菜 ----- 1枚(100g)
干ししいたけ_戻し ----- 20g
赤パプリカ ----- 10g
黄パプリカ ----- 10g
えんどう豆 ----- 10g
シュウマイの皮 ----- 8枚(1枚約3g)
ソフト木綿 ----- 150g(1/2丁)
白だし_市販 ----- 小さじ2杯(12㏄)
----- 少々

介護食メモ

素材に水分を含ませる蒸し料理。豆腐シュウマイもしっとりと食べやすく。

介護食を作る際、「やわらかく・食べやすく」作ることは大事なポイントのひとつです。蒸し料理は、食材に適度な水分を含ませることで、やわらかく仕上げられる調理方法。ご家庭に蒸し器がない場合、深めの皿と網を活用します。 1.深めの鍋底に少し高さのある皿を置く 2.皿の高さの8分目くらいに水を入れる 3.その上に網を乗せて、布巾を敷きシュウマイを並べる 4.蓋から水滴が落ちないように、布巾で蓋を覆い加熱する(布巾の四方に火がつかないように蓋の上に上げましょう) 電子レンジでも作ることができますが、ソフトな蒸し物を作る場合は、蒸し器の方が適しています。

作り方

下ごしらえ:
  • 白菜をみじん切りにして、耐熱皿に入れ、ラップをかけて1分30秒ほど加熱する。粗熱をとって、水気を絞る。
  • 戻した干ししいたけをみじん切りにする。
  • トッピング(パプリカなど)に使う野菜を小さく切っておく。
  • ソフト木綿は、ざるにあげて水分を切る。

(1)材料を混ぜ合わせる

ボウルにひき肉、水分をきったソフト木綿を入れてよく混ぜ合わせ、均等になじませたあと、白菜、干ししいたけを加えてさらに混ぜて、白だしと塩で味を整えます。

(2)シュウマイの皮で包む

左手の人差し指と親指で輪っかを作り(OKサインのように)、輪っかの上にシュウマイの皮を置き、上から軽く押してくぼみを作ります。小さじスプーンでくぼみの中にシュウマイの具を入れ(1個あたり30g程度)、指の輪っかを少しずつ広げ、形を整えます。表面と底は、スプーンできれいに平らにしましょう。

(3)蒸す

シュウマイにえんどう豆、パプリカをトッピングして、温めた蒸し器で約8分加熱します。

(4)盛り付ける

お皿に盛りつけます。

成分

エネルギー

157kcal

塩分相当量

0.9g

糖質

9.7g

鉄分

1.1mg

カルシウム

79mg

タンパク質

10.6g

亜鉛

1.4mg

ビタミンB6

0.23mg

食物繊維

2g

炭水化物

7.7g