香味豊かなカボチャのキンピラ

ビタミン、食物繊維、ベータカロテンが豊富な｢かぼちゃ｣で健康に。

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

10分

難易度 ★

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材料(2人分)

かぼちゃ ----- 80g　
しいたけ ----- 3個（45g）
にんじん ----- 1/4本（25g）
にんにく ----- 1片（10g）
輪切り唐辛子 ----- 2本（1g）
醤油 ----- 大さじ1（18g）
酒 ----- 大さじ1（15g）
みりん ----- 大さじ1（18g）
サラダ油 ----- 大さじ1（12g）

だれでも介護食レシピ　簡単レシピ

介護食メモ

食べやすくする野菜の切り方！

噛みやすく飲み込みやすい大きさの基本は、奥歯の上にのる５～８mm角、あるいは５～８mmの厚さが基本です。野菜などは、繊維を断ち切るように切りましょう。噛み切りにくい部分（皮など）は取り除くと、より食べやすくなります。 参考文献：山田晴子. “食べやすくする切り方”. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,14

作り方

下ごしらえ：
  • かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm幅にカットしさらに斜めにカットする。
  • にんじん、しいたけは千切りにする。
  • にんにくはたたいてつぶしておく。

（１）合わせ調味料をつくる

醤油 大さじ1・酒 大さじ1・みりん 大さじ1で合わせ調味料をつくっておきます。
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（２）油に、にんにくの香りと唐辛子の風味を加える

フライパンに油をひき、そこににんにくと唐辛子を入れ、香りが出るまで弱火にかけます。
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（３）かぼちゃ、にんじん、しいたけを炒める

（２）のフライパンにかぼちゃ、にんじん、しいたけを入れ、中火で炒めます。
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（４）合わせ調味料を入れ、炒めて仕上げる

かぼちゃに少し火が通った時点で（１）の合わせ調味料を入れ、煮詰めながら、かぼちゃに火を通せば完成です。
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成分

エネルギー

129kcal

塩分相当量

1.3g

鉄分

0.6mg

カルシウム

17mg

タンパク質

2.5g

亜鉛

0.3mg

ビタミンB6

0.18mg

食物繊維

2.5g

動画で作り方を解説！

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