作り方
下ごしらえ：- お米は、すし用にやや硬めに炊き上げて、熱いうちにすし酢と合わせ冷ましておく。
- にんじんは皮をむき星型で抜いて下茹でしておく。おくらはさっと下茹でして輪切りにする。
- スライスハムを星型に抜く。
- きゅうりは、うすくスライスし、塩をふってしばらく置き、水気を取っておく。
- 卵はフライパンにサラダ油を引いて、薄く焼き、錦糸卵をつくる。
- 干ししいたけは洗って戻しておく。
（１）干ししいたけの甘煮をつくる
戻し汁に石突を取ったしいたけ、［A］を加えて煮詰めます。粗熱が取れたら、しいたけをみじん切りにします。（２）ケーキ型につめる
ケーキ型の内側（底と側面）にクッキングシートを敷き、次の手順で材料を重ねていきます。①1段目：すしご飯100ｇを敷きつめ、上から軽く押して平らに仕上げます。次にきゅうりのスライスを円形の外側から中心に向かって敷き詰めます。外側を隙間なくきれいに敷き詰めることで断面がきれいになります。
②2段目：すしご飯80ｇを同様に敷き詰めます。円の外側は、桜でんぶを隙間なく広げ、内側は干ししいたけの甘煮を広げます。
③3段目：すしご飯70ｇを同様に敷き詰めます。
（３）盛り付ける
3段目の表面に錦糸卵を敷き詰め、にんじん、おくら、ハム、いくらを盛り付けます。
