豚ひき肉とカブのあんかけ旨煮

カブが豚の鉄分吸収を補完し血流改善！美肌効果も！

誰でも介護食レシピ　簡単レシピ

10分

難易度 ★

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材料(2人分)

豚ひき肉 ----- 100g
カブ ----- 2個（120g)
カブの葉 ----- 2個分（50g）
お出汁 ----- 240ml（240g）
砂糖 ----- 小さじ1杯（3g）
薄口醤油 ----- 大さじ１杯と1/3（24g）
みりん ----- 大さじ１杯と1/3（24g）
片栗粉 ----- 小さじ1杯（3g）

> お出汁についてはこちら

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介護食メモ

小さい粒の食材は片栗粉で仕上げて誤嚥予防を！

ひき肉はお店で二度びきしてもらうか、すり鉢やフードプロセッサーで二度びきすると細かくなるのでポロポロしなくなり、食べやすくなります。また、煮上がったときに、片栗粉でとろみをつけると具がまとまるので、より一層、誤嚥しにくくなります。 参考文献：山田晴子. “主菜”. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,64

作り方

下ごしらえ：
  • カブは小さめのくし切り（丸い形の食材を放射状に切る）にする
  • カブの葉は２ｃｍくらいの長さにカットする
  • 片栗粉小さじ1杯を水で溶き、水溶き片栗粉をつくっておく

（１）カブを煮る

240mlのお出汁と調味料（薄口醤油 大さじ１杯と1/3・みりん 大さじ１杯と1/3・砂糖 小さじ１杯）を鍋に入れ、カブを煮ます。（カブは冷めた出汁から炊く。）
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（２）豚ひき肉をいれてアクをとる

煮立ったら一旦火を止めて、豚ひき肉を入れほぐし、さらに煮ます。途中アクが出たらとります。
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（３）カブの葉を入れる

カブにしっかりと火が通ったら、カブの葉を入れます。
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（４）最後に水溶き片栗粉であんにする

カブの葉がしんなりとしてきたら、水溶き片栗粉を入れ混ぜ、あんにして完成です。
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成分

エネルギー

177kcal

塩分相当量

2.1g

鉄分

1.3mg

カルシウム

87mg

タンパク質

11.4g

亜鉛

1.6mg

ビタミンB6

0.28mg

食物繊維

1.5g

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