豆腐と糸こんにゃくのすき煮

食べづらい食材も調理の工夫と家族の見守りで食べられるように。

豆腐は、柔らかいし、介護食向きと思いがちですが、実は、形がくずれやすく、口の中でまとめて飲み込む能力が必要なので食べにくい食材の一つです。しかし、３ｃｍ幅１ｃｍ角くらいの食べやすいサイズに切り、煮込んであんでとじるといった工夫で食べやすくなります。 また、糸こんにゃくは弾力があって噛み切りにくく、すすり上げて食べる食材なので、むせやすく食べづらいため、注意が必要です。すすり上げなくても食べられるように３～５ｃｍくらいの長さにカットして、提供するのが好ましいです。 家族が安全に食べているかどうか見守ることで、より安心して食事が楽しめますね。 参考文献：山田晴子. 大豆・大豆製品の主菜. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,68