肉吸い卵入り

牛肉を手軽に摂取！栄養価が高く健康な身体作りに！

10分

難易度 ★

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材料(2人分)

牛肩ロース ----- 8枚（200g）
青ネギ ----- 3本（15g）
豆もやし ----- 1/5袋（50g）
おぼろ昆布 ----- 10ｇ
卵 ----- 2個（100g）
お出汁 ----- 560ml（560g）
砂糖 ----- 小さじ1杯（3g）
薄口醤油 ----- 大さじ2杯（36g）
みりん ----- 大さじ2杯（36g）

> お出汁についてはこちら

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介護食メモ

食べやすい肉の部位を選びましょう！

肉類は、良質のたんぱく質や脂質がとれるので少量で適度なエネルギーがとれます。食べにくい方は、食べやすい肉の部位を選ぶといいですね。牛肉はヒレやサーロインのやわらかな部位、豚肉はもも肉やロース肉、鶏肉はささ身や胸肉がやわらかくて噛みやすいのでおすすめです。このレシピでは、お肉は食べやすいようにかなり細かく刻みましょう。 参考文献：山田晴子. “肉類の主菜”. 絵で見てわかる　かみやすい飲み込みやすい食事のくふう.女子栄養大学出版部, 2010,58

作り方

下ごしらえ：
  • 牛肩ロースを細かくカットする（食べやすいようにかなり細かめに）
  • ネギを小口切りにする

（１）牛肉をさっと湯通しする

沸騰したお湯に牛肉を入れさっと湯通しします。
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（２）合せ出汁をつくり牛肉を茹でる

560mlのお出汁に、薄口醤油 大さじ2杯、みりん 大さじ2杯、砂糖 小さじ1杯を入れてひと煮立ちさせたら、湯通しした牛肉ともやしを入れて火を通します。アクが出たらアクをとります。
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（３）卵を落とし火を通す

（２）に卵を落とし、半熟の状態で火を止めます。
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（４）仕上げる

器に盛り付け、最後におぼろ昆布と、ネギを散らして完成。
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成分

エネルギー

569kcal

塩分相当量

3.8g

鉄分

2.2mg

カルシウム

88mg

タンパク質

23.3g

亜鉛

5.6mg

ビタミンB6

0.3mg

食物繊維

2.2g

動画で作り方を解説！

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