作り方
下ごしらえ：- 高野豆腐を水でもどし食べやすい大きさにカット
（１）お出汁を作る
お鍋に240mlのお出汁と合わせ調味料（薄口醤油 大さじ1杯と1/3・みりん 大さじ1杯と1/3）を入れてひと煮立ちさせ、高野豆腐を入れます。
（２）仕上げる
沸騰後5分ほどで高野豆腐に火が入るので、そこに溶き卵を流し入れ卵とじにします。
（３）もりつける
お好みの器に盛り付けたら完成です。
5分
難易度 ★
材料(2人分)
| 高野豆腐 | ----- | ２個（40g） |
|---|---|---|
| 卵 | ----- | 2個（100g） |
| お出汁 | ----- | 240ml（240g） |
| 薄口醤油 | ----- | 大さじ1杯と1/3（24g） |
| みりん | ----- | 大さじ1杯と1/3（24g） |
介護食メモ
意外と誤嚥しやすい高野豆腐にご注意
高野豆腐は、噛んだ際に煮汁がでるので、煮汁だけが咽頭へ流れてしまい，誤嚥の危険性があります。お皿でくずしてから食べると、食べやすくなります。 逆に水分がなくパサパサしていると非常に食べづらくなるので、注意が必要です。 また、玉子は安全のためしっかりと火を通しましょう。 参考文献：山田晴子. "大豆・大豆製品の主菜". 絵で見てわかる かみやすいのみこみやすい食事の工夫.女子栄養大学出版部, 2010, 68
成分
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エネルギー 219kcal |
塩分相当量 2.4g |
鉄分 2.4mg |
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カルシウム 165mg |
タンパク質 17.2g |
亜鉛 1.8mg |
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ビタミンB6 0.07mg |
食物繊維 0.4g |
