冬瓜の海老あんかけ

出し汁が滲（し）み込んだとろける冬瓜

30分

難易度 ★

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材料(2人分)

むき海老 ----- 100ｇ
冬瓜 ----- 350ｇ
枝豆 ----- 20ｇ*さやなし、豆のみの重量。今回は冷凍を使用。
おろし生姜 ----- 10ｇ
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 ----- 適量
・水 ----- 15ml
【海老の下処理用】
・酒 ----- 適量
・片栗粉 ----- 少々
　　　　
お出汁 ----- 400ml
みりん ----- 大さじ2杯（36g）
薄口醤油 ----- 大さじ1杯と1/2（27g）
酒 ----- 大さじ1杯（15g）
塩 ----- 少々

冬瓜のあんかけ材料トリミング

介護食メモ

冬瓜は薄く皮をむき、隠し包丁を入れて食べやすく

冬瓜をやわらかく仕上げるコツは、ピーラーで薄く皮をむき、隠し包丁を入れること。味が滲（し）み込やすくなり、やわらかくなります。少し多めに煮ておけば、温かいものや冷やしたものなど、それぞれに違う美味しさを味わうことができます。

下ごしらえ：
  • 冬瓜はピーラーで皮をむき、種とわたを取り除き、食べやすい大きさに切る。皮部分に隠し包丁を入れる。
  • 生姜は皮をむいておろし、絞っておく。
  • 枝豆はサヤから取り出しておく。
  • 海老は片栗粉をかけて軽くもみ、流水で洗う。背に楊枝を指して背ワタを取り除いたあと、酒を適量ふりかけて臭みをとる。1㎝くらいに切る。
  • 冬瓜を下茹でする。

（１）冬瓜を煮る

出し汁に海老を入れて中火にかけ、アクを取り除きます。調味料、下茹でした冬瓜を加えて10分加熱します。

（２）器に盛り付ける

冬瓜を先に器に盛り付けておきます。

（３）あんをかける

（1）に生姜のおろし汁、枝豆を加えて火にかけ、さらに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
（2）にあんをかけて仕上げます。 冬瓜の海老あんかけ

成分

エネルギー

135kcal

塩分相当量

1.9g

糖質

12.8g

鉄分

1.4mg

カルシウム

78mg

タンパク質

12.9g

亜鉛

1mg

ビタミンB6

0.18mg

食物繊維

2.8g

炭水化物

15.6g

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