作り方
下ごしらえ：- 出し汁にみりん、砂糖、しょうゆを加えて調味液を作る
- 干ししいたけは軽く拭き、水につけて戻しておく
- 野菜は皮をむいて、電子レンジでやわらかくする
- 高野豆腐は水で戻しておく
（１）食材を煮る
あらかじめ用意しておいた調味液で、①干ししいたけ、②にんじん・れんこん、③高野豆腐をそれぞれ順番に煮含めます。＊高野豆腐を煮る際は、調味液に砂糖を加えます。（２）ソフト食をつくる
＊高野豆腐①ゲル化剤と一緒に１分間ミキサーにかけます。
②小鍋に取り出し、80度になるまでゴムベラで撹拌しながら温めます。
③型に流し入れ、固まるまでしばらく置いておきます。
＊にんじん、れんこん、干ししいたけ
高野豆腐と同様に①②を終えたら、にんじんは花型に、れんこんは丸型に流し入れて固めます。干ししいたけは半円の容器にラップをかけて、流し入れしいたけのかさに見立てて作ります。
＊市販の黒豆
高野豆腐と同様に①②を終えたら、絞り袋に入れて適当な大きさに絞り出します。
（３）盛り付ける
それそれの食材を型から外し、お皿に盛り付けます、れんこんは、ストローで穴をあけて盛り付けるとリアリティが増すでしょう。
