作り方
下ごしらえ：- 粥を作る
- 硬めに茹でた、ゆで卵の黄身を裏ごしする
- 青じそを細かく刻む
（１）粥をミキサーにかける
粥が熱いうちに、ゲル化剤〈スベラカーゼ〉、すし酢を加え、１分間ミキサーにかけて滑らかにします。（２）粥を型に流しいれる
型から流れ出ないように底面をラップで覆い、粥を流しいれます。約２０～３０分間常温で冷まし、固めます。
（３）盛り付ける
粥は型にはめたまま、ゆで卵、桜でんぶ、青じそを飾り、お皿の上でゆっくりと型から外します。
20分
難易度 ★★
材料(2人分)
| ご飯 | ----- | 80g | 桜でんぶ | ----- | 5ｇ |
|---|---|---|---|---|---|
| 青じそ | ----- | 1枚（1g） | ゆで卵_黄身 | ----- | 10ｇ |
| ゲル化剤〈スベラカーゼ〉 | ----- | 3g | すし酢_市販 | ----- | 小さじ2杯(10㏄) |
介護食メモ
口の中でぷるんとまとまる、ゼリー状の粥寿司
摂食嚥下でお困りの方も、「家族と同じものを食べたい」「形あるものが食べたい」と望んでおられます。食品をゼリー状に固めて、飲み込みを手助けしてくれるゲル化剤。うまく活用して、食べやすさを工夫しましょう。
成分
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エネルギー 210kcal |
塩分相当量 0.9g |
糖質 37.6g |
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鉄分 0.8mg |
カルシウム 33mg |
タンパク質 5g |
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亜鉛 1mg |
ビタミンB6 0mg |
食物繊維 0.3g |
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炭水化物 3.6g |
