きのこの炊き込みご飯

秋の味覚、きのこをたっぷり使った炊き込みご飯

20分

難易度 ★

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材料(2人分)

お米 ----- 2合（300g）
しめじ ----- 1パック（100g）
えのき ----- 1/2袋（50g）
にんじん ----- 1/3本（30g）
青じそ ----- 2枚（2g）
油揚げ ----- 1/2枚（20g）
水 ----- 約270ml　※調味料も合わせて350mlにします
だし昆布 ----- 5g
ごま油 ----- 小さじ1杯（4g）
[調味料A]
塩 ----- 小さじ1/2杯（3g）
醤油 ----- 大さじ1杯（18g）
薄口醤油 ----- 大さじ1杯と1/2（27g）
酒 ----- 20ml
みりん ----- 大さじ1杯（18g）

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介護食メモ

きのこは「強火でさっと炒める」がおいしさのコツ

きのこは炒めすぎると、水気とともにうま味も一緒に飛んでしまいます。おいしく仕上げるには、「強火で手早く炒める」がポイント。きのこ独特の食感も残り、うま味の滲み込んだ炊き込みご飯をつくることができます。

作り方

下ごしらえ：
  • にんじんは皮をむいて、長さ2㎝、細めの短冊切りにする。
  • しめじ、えのきは、石突を取り除き1/2の長さに切る。
  • 調味料[A]と水を合わせ350mlにする。
  • お米を洗ってザルに上げておく。
  • 油揚げは熱湯をかけて油きりをし、短冊切りにする。
  • 青じそは、せん切りにする。

（１）きのこを炒める

熱したフライパンにごま油をひき、しめじ、えのきを強火で手早く炒めます。きのこの表面に少しつやが出たら火を止め、お皿に移して粗熱を取ります。この時、きのこの水分がほとんど出ていない状態が望ましいです。

（２）炊飯する

鍋にお米、きのこ、にんじん、油揚げ、調味料と水を入れて具材が偏らないように混ぜます。だし昆布を入れて炊飯します。

（３）盛り付ける

茶碗に盛り付け、青じそを添えます。きのこの炊き込みご飯

成分

エネルギー

291kcal

塩分相当量

2.2g

糖質

54.5g

鉄分

1.1mg

カルシウム

31mg

タンパク質

6.7g

亜鉛

1.3mg

ビタミンB6

0.14mg

食物繊維

2g

炭水化物

56.5g

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