ちょっとひと手間でおいしさアップ!豆腐入りやわらか煮込みハンバーグ

50分

難易度 ★★

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材料(2人分)

合挽ミンチ ----- 150g
玉ねぎ_みじん切り ----- 1/2個(100g)
玉ねぎ_スライス(ソース) ----- 1/2個(100g)
アスパラ(添え野菜) ----- 30g
パセリの葉_ドライ(添え野菜) ----- 少々
ミニトマト(添え野菜) ----- 4個(60g)
----- 1/2個(25g)
木綿豆腐 ----- 約1/4丁(75g)
パン粉_乾燥パン粉 ----- 大さじ4杯(12g)
牛乳 ----- 20ml
----- 200ml
小麦粉_薄力粉(ソース) ----- 大さじ2杯(18g)
塩こしょう ----- 少々
コンソメ_顆粒 ----- 小さじ1/2(約1.5g)
サラダ油 ----- 適量
ナツメグ ----- 少々
ケチャップ(ソース) ----- 大さじ2
ウスターソース(ソース) ----- 大さじ2
バター(ソース) ----- 5g

介護食メモ

豆腐を加えたやわらかハンバーグをコクのある手作りデミソースで

豆腐を加えたハンバーグは和風のイメージ。しかし、ソースをコクのある手作りデミグラスソースにすることで、洋風仕立ての満足な1品になります。今回は、ご家庭にある調味料で作るカンタンソースをご紹介します。忙しい時に備えて、ハンバーグを多めに作って冷凍ストックしておくと便利です。もちろん市販のハンバーグを活用してもOKです。

作り方

下ごしらえ:
    • 玉ねぎをみじん切りとスライス(2mm程度)にする
    • 玉ねぎのみじん切りは、電子レンジで1分温めてからフライパンできつね色になるまで炒め、冷ましておく
    • アスパラは、4㎝ほどの長さに切り、下茹でしておく
    • ソースの調味料を合わせておく

(1)小麦粉を乾煎りする

弱火にかけたフライパンで小麦粉を薄茶色になるまで乾煎りします。

(2)ハンバーグのたねをつくる

1.ボウルにつぶした豆腐、合挽ミンチ、塩こしょう、顆粒コンソメ、卵、パン粉、牛乳、ナツメグを入れて粘りが出るまでよくこねます。

2.そこに炒めた玉ねぎのみじん切りを加え、ひとまとまりになるまでこね、食べやすい大きさに分けて楕円に丸め、中央に指でくぼみを作ります。*よくこねることがポイントです。

(3)ハンバーグを焼く

フライパンにうすくサラダ油をひき、(2)のハンバーグの両面をを弱中火で焼きます。表面に焼き色がついたら、いったんバットに取り出します。

(4)ソースをつくる

(3)のフライパンの油をキッチンペーパーできれいにふき取り、バターを入れて玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒め、乾煎りした小麦粉を加えて一緒に炒めます。ソース調味料をゆっくり加えて混ぜ、ハンバーグを戻して約8分煮込みます。

(4)盛り付ける

お皿にハンバーグを盛り付けパセリを散らします。お好みの彩り野菜を添えていただきます。

成分

エネルギー

322kcal

塩分相当量

2.1g

糖質

19.5g

鉄分

2.4mg

カルシウム

69mg

タンパク質

16.9g

亜鉛

3.4mg

ビタミンB6

0.38mg

食物繊維

2.3g

炭水化物

21.8g