作り方
下ごしらえ:- 出し汁にみりん、砂糖、しょうゆを加えて調味液を作る
- 干ししいたけは軽く拭き、水につけて戻しておく
- 野菜は皮をむいて、電子レンジでやわらかくする
- 高野豆腐は水で戻しておく
(1)食材を煮る
あらかじめ用意しておいた調味液で、①干ししいたけ、②にんじん・れんこん、③高野豆腐をそれぞれ順番に煮含めます。*高野豆腐を煮る際は、調味液に砂糖を加えます。(2)ソフト食をつくる
*高野豆腐①ゲル化剤と一緒に1分間ミキサーにかけます。
②小鍋に取り出し、80度になるまでゴムベラで撹拌しながら温めます。
③型に流し入れ、固まるまでしばらく置いておきます。
*にんじん、れんこん、干ししいたけ
高野豆腐と同様に①②を終えたら、にんじんは花型に、れんこんは丸型に流し入れて固めます。干ししいたけは半円の容器にラップをかけて、流し入れしいたけのかさに見立てて作ります。
*市販の黒豆
高野豆腐と同様に①②を終えたら、絞り袋に入れて適当な大きさに絞り出します。
(3)盛り付ける
それそれの食材を型から外し、お皿に盛り付けます、れんこんは、ストローで穴をあけて盛り付けるとリアリティが増すでしょう。![ソフト煮しめ](https://media.live-plus-do.com/wp-content/uploads/2023/11/30112140/%E3%82%BD%E3%83%95%E3%83%88%E9%A3%9F%E7%85%AE%E3%81%97%E3%82%81.jpg)