家族と一緒に食べられる、高齢者にやさしいソフト食。

40分

難易度 ★★

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材料(2人分)

さば ----- 2切れ(120g)
にんじん(添え野菜用) ----- 15g(2枚分)
オクラ(添え野菜用) ----- 1本(10g)
生姜 ----- 10g
ゲル化剤〈スベラカーゼ〉 ----- 4g
----- 150ml
お出汁(ソフト食用) ----- 120ml
お出汁(添え野菜用) ----- 30ml
砂糖 ----- 大さじ2杯(18g)
醤油 ----- 大さじ1杯と1/2(9g)
----- 100ml
味噌 ----- 大さじ1杯と1/2(27g)

介護食メモ

定番の家庭料理、さばの味噌煮。ゲル化剤を使用してソフト食に。

調理済みのさばをミキサーにかけて作るソフト食のため、ご家族と同じメニューを介護食でお召し上がりいただけます。忙しくて調理ができないときは、市販のお惣菜でチャレンジしましょう。ポイントは、ゲル化剤を加えて1分以上ミキサーなどで撹拌すること、80度以上に加熱することの2つです。こうすることで、食材がなめらかになりつつ、ほどよく固まります。
*ゲル化剤〈スベラカーゼ〉は、総重量(さば固形120g+お出汁120ml=240g)の約2%の分量を使用しています。

作り方

下ごしらえ:
    • さばをバットに入れて、周囲から熱湯をかけたあと、キッチンペーパーで水気を取る。(臭み取り)
    • にんじんはスライスに切って、花型で抜いたあと下茹でする。
    • オクラは、ガクとヘタを切り、塩をまぶしてこすりながら表面のうぶ毛を除いたあと、下茹でする。
    • 野菜は下茹でし、出し汁に浸けておく。

(1)さばを煮る

フライパンもしくは鍋に、味噌以外の調味料と生姜を合わせて火にかけます。そこへさばをゆっくり入れて、中火で10分加熱します。

(2)味噌を加える

(1)に味噌を溶き入れ、10分加熱します。

(3)ミキサーにかける

さばをボウルに入れて骨などを除き、出し汁とゲル化剤を加えて1分以上ミキサーにかけます。鍋に入れて80度以上に温めたら、ラップの上で形を整え、固まるまでそのままにします。

(4)盛り付ける

器にさばを盛り付け、野菜を添えます。

成分

エネルギー

232kcal

塩分相当量

1.7g

糖質

10.8g

鉄分

1.1mg

カルシウム

22mg

タンパク質

14.4g

亜鉛

0.8mg

ビタミンB6

0.41mg

食物繊維

1.3g

炭水化物

12.1g