高タンパク質な豆腐の働きをビタミン豊富な明太子がサポート

10分

難易度

印刷する

材料(2人分)

明太子 ----- 一房(40g)
ソフト木綿 ----- 1丁(300g)
しいたけ ----- 3個(45g)
しめじ ----- 1パック(100g)
三つ葉 ----- 1/2本(6g)
お出汁 ----- 300ml(300g)
薄口醤油 ----- 大さじ1杯(18g)
みりん ----- 大さじ1杯(18g)
片栗粉 ----- 大さじ1杯と1/3(12g)

050_food

介護食メモ

豆腐はそのまま出すのではなくとろみをつけて提供

豆腐はお好みの大きさで、つぶしてしまってもOKです。豆腐は崩れやすくて口の中でまとまりにくいため、注意が必要な食材ですが、水溶き片栗粉であんにとじて提供すると、まとまりやすくなって飲み込みやすくなります。咀嚼(そしゃく)・嚥下(えんげ)能力が低下した人にもおすすめのレシピです!

作り方

下ごしらえ:
  • 新木綿豆腐は12カンにカットする
  • 明太子は中身を皮から取り出す
  • しいたけはスライスにする
  • しめじは房をばらす
  • 三つ葉は2cmくらいの長さにカットする
  • 片栗粉 大さじ1杯と1/3を水で溶き、水溶き片栗粉をつくっておく
 

(1)豆腐に火を通す

お鍋に、300mlのお出汁と豆腐を入れ、豆腐に火を通します。
050_01
 

(2)調味料を入れる

調味料(薄口醤油 大さじ1杯・みりん 大さじ1杯)を入れひと煮立ちさせます。
050_02
 

(3)具材を入れて水溶き片栗粉であんにする

しいたけ、しめじ、明太子を入れ、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉であんにします。
050_03
 

成分

エネルギー

178kcal

塩分相当量

2.7g

鉄分

1.6mg

カルシウム

153mg

タンパク質

15g

亜鉛

1.8mg

ビタミンB6

0.23mg

食物繊維

3.4g