絹ごし豆腐を加えることでなめらかで栄養価の高いチョコムースに。

50分

難易度 ★★

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材料(2人分)

ホットケーキミックス粉 ----- 36g
----- 2個(100g)
ココア_無糖 (生地用) ----- 18g
絹ごし豆腐 ----- 1丁(150g)
ミルクチョコレート ----- 1枚(50g)
ココア_無糖(デコレーション用) ----- 10g
グラニュー糖 ----- 大さじ3杯(36g)
ブランデー ----- 5ml

介護食メモ

絹ごし豆腐で、高カロリーなムースをヘルシーに

高齢者の方には、栄養面と食べやすさを考えたおやつを食べていただきたいと思います。絹ごし豆腐は、たんぱく質やカルシウムを含むため、栄養を補うのにぴったりの食材です。生クリームを絹ごし豆腐に置き換えることで、脂質が気になる高カロリーなチョコムースが、ヘルシーな一品に変身します。また、チョコレートの量を調整できるため、しっとりなめらかな仕上がりに。
*甘さは控えめで、チョコの風味を楽しめます。甘いのがお好みの方は、仕上がりのココアを粉糖に変更してはいかがでしょうか。 
*今回は100円均一等で買いやすい直径12㎝ケーキ用丸型を使用しています。 一人分は、6分の1切れ(約50g)です。       

作り方

下ごしらえ:
  • 絹ごし豆腐は、ハンディブレンダーでクリーム状にする
  • チョコレートは60℃のお湯で湯煎にかけて溶かす
  • ホットケーキミックス粉とココアは合わせてふるいにかけておく
  • オーブンは170℃に温めておく
  • 直径12㎝ケーキ用丸型を用意する

(1)卵とグラニュー糖を混ぜる

溶き卵は泡立てないように卵黄と卵白を混ぜ、さらにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

(2)生地を作る

(1)の卵液、クリーム状にした絹ごし豆腐、溶かしたチョコレート、ブランデーを混ぜ合わせます。そこにふるいにかけたホットケーキミックス粉とココアをさっくり混ぜ合わせます。
*さっくりと混ぜ合わせる:練らないようにボウルのそこから大きく混ぜる様子をいいます。

(3)型に入れて焼く

型の内側にクッキングシートをひき、生地を流し入れます。最後に低い位置から数回、トントンと落として余分な空気を抜きます。170℃で約25分焼きます。竹串を入れて生地がつかなければ出来上がり。焼き上がると、粗熱をとって冷蔵庫で約3時間冷やします。

(4)盛り付ける

型から外して、ココアをかけていただきます。

成分

エネルギー

150kcal

塩分相当量

0.1g

糖質

16.2g

鉄分

1.5mg

カルシウム

61mg

タンパク質

5.4g

亜鉛

0.8mg

ビタミンB6

0.04mg

食物繊維

1.8g

炭水化物

18g